Descubra na hora quanto de café em gramas e quanto de água em ml usar — ajustado pela torra, pela intensidade e pelo número de xícaras que você quer servir. Funciona para Hario V60, Melita, Chemex e prensa francesa.
Tudo que você ajustar atualiza o cálculo em tempo real.
Pese na balança e respeite o tempo — o sabor agradece.
O que muda de método para método é o tempo de contato e a granulometria. O resto — temperatura, bloom, pulsos — permanece igual.
Use a medida que a calculadora mostrou. Moa os grãos médios para V60 e Melita, médios-grossos para Chemex e prensa francesa. Café moído na hora tem o triplo de aroma.
Se ferver, desligue e espere 30 segundos — 100 °C queima o café e puxa amargor. Enquanto isso, coloque o filtro no porta-filtro, molhe e descarte essa água. Retira o gosto de papel e aquece o conjunto.
Despeje o dobro do peso do café em ml de água, em movimento circular. O pó infla, libera o CO₂ e se prepara para extrair todo o sabor. Espere 40 segundos antes do próximo pulso.
Despeje o restante em 2 ou 3 pulsos, sempre do centro para fora, em espiral. O leito de pó deve ficar submerso, sem buracos e sem encostar nas paredes do filtro.
Café coado não espera. A cada minuto após o preparo, perde aroma e fica mais amargo pela oxidação. Não coloque em garrafa térmica se o plano é apreciar o sabor completo.
Amargo demais? Moa mais grosso ou use menos café. Aguado? Moa mais fino ou use mais café. Um grama, uma moagem de cada vez — a calculadora serve de ponto de partida.
Depende da torra. Torra clara: 1:15 (1 g de café para 15 ml de água). Torra média: 1:16. Torra escura: 1:17. A intensidade ajusta ±1 ponto — mais forte aproxima de 1:15; mais leve, de 1:17.
Para a torra média Caffèdelli no padrão, cerca de 9,4 g. No modo mais forte, 10 g. No mais leve, 8,8 g. A calculadora acima já faz essa conta pra qualquer quantidade de xícaras.
Entre 90 °C e 96 °C. Água fervente (100 °C) queima o café e traz amargor. Se ferver, desligue e espere 30 segundos antes de começar a coar.
Média (parecida com açúcar cristal) para Hario V60 e Melita. Média-grossa (sal grosso) para Chemex e prensa francesa. Se ficar amargo, moa mais grosso. Se ficar aguado, moa mais fino.
Entre 2 min 30 s e 3 min 30 s, do primeiro pulso de água até a última gota passar pelo filtro. Tempo curto demais entrega café sub-extraído (ácido). Longo demais, amargo.
Ajuda muito, mas não é obrigatório. O gooseneck permite controlar o fluxo e fazer movimentos circulares uniformes. Sem ele, use uma concha ou caneca com bico e despeje devagar.
Moído ou em grãos, torrado na semana em que é enviado. Embalado a vácuo, direto da Fazenda Bela Vista.